本市では、調理講習会や講演会を通して栄養教職員の専門職としての資質の向上を図ることを目的とした学習会を年に2回行っています。
第1回の学習会では、千葉県栄養士会・千葉伝統郷土料理研究会会長 杉﨑幸子先生を講師としてお招きし、午前中には、学校給食用優良食品を活用した調理講習会を行いました。午後には、千葉県の郷土料理についてご講演いただきました。
調理講習会では、かつお節や昆布からとる基本のだしの取り方や、児童生徒への指導方法を学びました。だしを取ることで、うま味が増して味が深まることや減塩につながることを改めて実感しました。講演会では、千葉県の郷土料理の歴史的・地理的背景を学び郷土料理の成り立ちについて、理解を深めることができました。
参加した栄養教職員からは、「とても役に立った」「だしの取り方の指導方法が分かった。」「自校の給食のレシピに取り入れたい。」などの感想があり、すぐに実践的につなげることのできる充実した研修となりました。
＜献立＞ 高津のとり飯
筑前煮
元気ボールと米粉のすいとん汁
鶏肉のホイル包み焼
メルルーサのソテー 彩りソース
海苔あえ
